زمانی که باکتری ها و میکروب ها در مواد غذایی شناسایی می شوند موقع آن است که شمارش باکتری و تعداد واحد آن ها را اندازه گیری کنیم و این حجم از شمارش درباره باکتری هایی که بسیار بیماری زا هستند اهمیت بیشتری دارد. اگر شمارش باکتری ها را در محدوده زمانی مشخص انجام دهید، می توانید سرعت تکثیر باکتری و گسترش عفونت در بدن را نیز پیدا کنید. روش های مختلفی برای شمارش میکروب ها در مواد غذایی وجود دارد که توسط متخصصان میکروبیولوژی استفاده می شود گاهی اوقات بر اساس مقدار گاز تولید شده توسط باکتری ها در مواد غذایی و با اندازه گیری آن گاز می توانید به صورت نسبی تعداد باکتری ها را پیدا کنید و در مواردی نیز با اندازه گرفتن میزان کدورتی که در محیط کشت ایجاد می شود تعداد میکروب ها مشخص خواهد شد.

 اگر برای اندازه گیری تعداد میکروب ها در مواد غذایی از روش کدورت سنجی استفاده شود شما می توانید تعداد همه باکتری های زنده و غیر زنده را مشخص کنید.

 یکی دیگر از روش های شمارش میکروبی در مواد غذایی شمارش با پلیت های استاندارد می باشد که می توانید با استفاده از آن باکتری های موجود در شیر، آب و مواد غذایی را اندازه گیری کنید و بیشتر در مراکز آزمایشگاهی مورد استفاده قرار می گیرد و اطمینان بالاتری دارد.

 برای اینکه بتوانید شمارش باکتری ها را بر اساس روش پلیت اندازه گیری کنید حتما باید رقت باکتری را به دست آورید معمولاً از این روش برای شمارش میکروب ها در مراکز آزمایشگاهی و تهیه شیر و مواد غذایی استفاده می شود همچنین می توانید برای شمارش میکروب ها در تصفیه آب نیز استفاده کنید.

 همانطور که در جریان هستید سرعت رشد باکتری در مواد غذایی و شیر با گذشت مدت زمان طولانی دچار تغییراتی خواهد شد پس شناسایی نوع میکروب و شمارش آن ها در واحد حجم اهمیت زیادی دارد.

انجام روش پلیت برای شمارش میکروبی مواد غذایی

در روش پلیت همانطور که در بالا اشاره شد باید رقت باکتری را مورد مطالعه قرار دهید.

مواد لازم برای انجام این آزمایش شامل موارد زیر است:

 نوترینت آگار

 محیط کشت باکتری

 آرلن یا بشر

 لوله های آزمایش

 پلیت های آزمایشگاهی

 پیپت

ظروف یا بطری های شیشه ‌ای

 بن ماری

اگر بخواهید در این روش نتایجی با اطمینان بالاتری داشته باشید بهتر است حداقل از سه شیشه یا بیشتر استفاده کنید.

در مرحله اول ۸۰ سی سی از محلول نوترینت آگار را در مدت زمان ۸۰ دقیقه بجوشانید تا زمانی که کاملا ذوب شود سپس به مدت ۱۰ دقیقه آن را در بن ماری قرار دهید و در دمای ۵۰ درجه سرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله بعدی سه لوله آزمایش را به نام های A,B,C علامت گذاری کنید و درون هر کدام ۹۹ میلی لیتر آب مقطر بریزید.

درون شیشه A  محلول حاوی باکتری را می ریزیم تا به غلظت برسد.

سپس از ظرف آ مقداری محلول حاوی باکتری را درون ظرف ب می ریزیم تا به رقت برسد.

یک سی سی از محلول ظرف ب را برداشته و درون ظرف سی می ریزیم تا به رقت برسد.

هر شیشه را به مدت هفت ثانیه و 25 بار تکان دهید و در نهایت آن ها را زیر میکروسکوپ شمارش کنید.