تكنولوژي پلاسماي سرد يك تكنيك جديد غیرحرارتی براي فرآوري مواد غذايي است كه می‌تواند پاتوژن هاي مواد غذايي را در دماي اتاق غیرفعال كرده، همراه با حداقل آسيب وارده به تركيبات حساس به حرارت، عمر ماندگاري غذاها را افزايش دهد. علاوه بر اين فرآيندهاي غیرحرارتی در مقايسه با فرآيندهاي حرارتي به انرژي كمتري نياز دارند. اين روش از طريق ايجاد رادیکال‌های آزاد و یون‌های واکنش‌پذیر اثر ضد باکتریایی خود را اعمال كرده و باعث حذف سلول ميكروبي می‌گردند . بر همین اساس پژوهشگران بر این باورند كه اثر پلاسما سرد بر با رمیکروبی مواد غذایی بیش‌تر از روش‌هاي معمول مانند مواد شیمیایی و حرارت يا اشعه فرابنفش است همچنين پلاسماي اتمسفري حاوي مقدار زيادي مولكول‌هاي ضد باكتريايي (ازن ،اكسيد نيتريك،پراكسيد و غیره) است كه با حداقل انرژي در دماي اتاق در مدت چند ثانيه تا چند دقيقه بدون فرايند حرارتي توليد می‌شوند و بر این اساس حداقل تغییرات تغذیه ای را روی فرآورده ایجاد می کند. از این رو پلاسما می‌توان آن را در زمینه‌های مختلفي چون نساجي، علوم زيستي، بسته‌بندی و الكترونيك و … به كار برد.

پلاسمای سرد یکی از جدیدترین روش هایی است که برای میکروب زدایی و ضدعفونی کردن  به کار می رود و بدون اینکه برای انسان  ضرری داشته باشد یا اینکه به بافت های انسانی آسیب برساند ، باعث می شود که میکروب ها را از بین ببرد .

بهتر است  در ابتدا با مفهوم پلاسمای سرد و چند مثال مرتبط با آن آشنا شوید . به پلاسمای سرد پلاسمای غیر حرارتی می گویند ، که در تعادل ترمودینامیکی قرار نمی گیرند ، چرا که  الکترون ها دمای بالاتر از دمای یون ها و  نوترون ها دارند .  در علم پزشکی از پلاسمای سرد برای افرادی که درد دندان دارند ،   افرادی که دستگاه های پزشکی خود را می خواهند  ضدعفونی کنند و همچنین برای پوست کاربرد دارد .

در تولید تراشه های رایانه از پلاسمای سرد برای تعمیر و اصلاح سطوح مواد استفاده قرار می گیرد .  از پلاسما سرد در صنایع غذایی در قسمت بسته بندی و تولید مواد غذایی استفاده می شود .  در علم زیستی برای تصفیه آب و هوا مورد استفاده قرار می گیرد . محبوبیت استفاده از پلاسمای  سرد در تمام علوم و زمینه‌ها به علت کاربرد آن در همه ی زمینه ها  و مقرون به صرفه بودن تولید آن و همچنین ظرفیت حرارتی پایینی که دارد می باشد . دانشمندان و محققان با پیشرفت تکنولوژی از کاربردهای گسترده پلاسمای سرد به وجد آمده اند.

آنالیز پلاسمای سرد :

برای تولید پلاسمای سرد الکترون ها به سرعت به اتم ها و مولکول هایی که در گازهایی مانند هلیوم و هوا وجود دارد برخورد می کنند ، و باعث تولید الکترون آزاد و یون آزاد می شوند . میکروب ها دارای دی ان آ هستند ، با وارد شدن  پلاسمای سرد درون  میکروب ، دی ان آ را تخریب کرده و  دیواره ی سلولی میکروب را تخریب  می کنند ، بدون اینکه که به بافت های انسانی آسیبی وارد شود . میکروب از بین میرود . پلاسمای سرد این توانایی را دارد که حتی میکروبهایی که در حال تولید مثل و رشد هستند از بین ببرد .

امروزه با پیشرفت تکنولوژی از پلاسمای سرد به عنوان یک عمل حرفه ای غیر حرارتی برای  مواد غذایی استفاده می شود . می تواند عوامل بیماری زا در مواد غذایی را در دمای معمولی محیط  از بین ببرد و غیر فعال نماید و سلامت مواد غذایی را حفظ کند . استفاده از پلاسمای سرد برای ماندگاری  مواد غذایی به روش غیر حرارتی است  . در این مسیر در مقایسه با فرایندهای حرارتی  می توان  انرژی کمتری را مصرف کرد .  در روش پلاسمای سرد که روشی  غیر حرارتی است ،  حذف سلولهای باکتری و  میکروبی از طریق به وجود آمدن رادیکال‌های آزاد و یون هایی که که واکنش پذیری زیادی دارند  ،  اثر ضد باکتری و میکروبی خود را اعمال می کند .

ماندگاری و سلامت مواد غذایی

محققان و دانشمندان به این نتیجه رسیدند که تکنیک استفاده از پلاسمای سرد برای غیر فعال کردن میکروب های مواد غذایی بهترین روش برای ماندگاری و سلامت مواد غذایی است و اثرات آن از روش‌های رایجی مانند استفاده از مواد شیمیایی ، گرما و حرارت دادن و همچنین استفاده از اشعه فرابنفش  بسیار کارآمد تر  است  .  پلاسمایی به نام پلاسمای اتمسفری وجود دارد که  دارای تعداد زیادی از مولکول های ضد باکتری و ضد میکروبی است  . این ملکول ها  شامل اکسید نیتریک ،  پراکسید، ازن است  که در دمای معمولی محیط و در کمترین زمان یعنی در چند ثانیه هم می تواند بدون نیاز به حرارت تولید  شود و بر روی مواد غذایی تغییراتی را به وجود می آورد .  پژوهشگران به این نتیجه رسیدند که  از پلاسما می توانند  در علوم مختلفی مانند نساجی ، زیست ، بسته بندی ها ،  الکترونیک و دیگر زمینه ها آن استفاده کرد .